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美食分享|玉秃鱼蒸肉末蛋

发布日期:2022-06-13 01:57   来源:未知   阅读:

  玉秃鱼:肉鳎鱼,因为外形像舌头,因此也有叫舌头鱼,其眼睛长在一侧,是比目鱼类的一种,因为生活在海底比较难打捞,因此是种稀有的鱼,其肉质细腻爽滑鲜嫩,只有中间一根鱼脊骨,刺少肉多,适合清蒸、红烧。

  玉秃鱼别名多学名应该叫舌鳎(tǎ)鱼,闽南语称“皇帝鱼”。也叫箬鳎鱼、舌鳎鱼,此外,鳎鱼、鞋底鱼、牛舌鱼、沙鳎、细鳞等都是它的别名。玉秃鱼在南方北方都有,因此地方名也有许多,胶东地区通常叫“牛舌头鱼”,在天津喜欢叫目鱼,泉州一带叫塔西鱼,此外,还有鳎米、鳎目、龙力、海秃等叫法。

  “玉秃鱼是生活在海底部的鱼,对水质要求很高,喜欢生活在清澈的水域,所以腥味少,玉秃鱼像带鱼一样,一捕捞上岸就死了,现在市场上也有养殖的玉秃鱼,不过论味道还是野生的更鲜美。”中国烹饪大师钱甬介绍,玉秃鱼因为生活在海底,捕捞不易,不是主要捕捞品种,是兼捕对象。玉秃鱼除鲜食外还可加工成咸干品,一年四季都有,秋天的玉秃鱼肥而不腻,是最美味的时候。

  玉秃鱼营养丰富玉秃鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,能起到抗动脉粥样硬化的作用,玉秃鱼中含有的一种脂肪酸还有护眼的功效。玉秃鱼做成的药膳方能起到补虚健脾、益气养血的功效。

  用盐、料酒和姜丝腌一会。然后肉末(加盐、胡椒粉、糖和水)打上劲,与鱼段左右相依。

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